Achetez ou Construisez votre propre micro brasserie !

C'était en 2006...

Quand le virus du brassage est devenu suffisamment fort pour me pousser à me construire une micro brasserie, j'ai, comme beaucoup de brasseurs amateurs, étudié les différentes solutions techniques.

2 cuves, 3 cuves ? Pompe, Pas pompe ? Filtration ? Chauffage ? Régulation ? Beaucoup de questions, peu de réponses, quelques nuits blanches...

Je me suis lancé et j'ai construit ma première pico, en visant surtout....l'économie !

L'objectif était de concevoir un outil de production certes petit, mais fiable, performant et suffisant pour démarrer une petite production professionnelle, de l'ordre de 10 HL par mois.

J'ai donc d'abord travaillé sur une version gravitaire simple, n'utilisant qu'une seule pompe, 3 cuves dont 2 chauffées montées sur un cadre en acier. Cette version a connu plusieurs centaines de versions, celles que j'ai construites moi même et celles construites par des brasseurs amateurs à l'aide du ebook que j'ai écrit pour les aider. Elle est toujours d'actualité !

Progressivement j'ai développé des unités de plus en plus grandes et de plus en plus standardisées, permettant ainsi d'améliorer très sensiblement la qualité (découpes au laser, soudures au TIG), de diminuer le temps de construction et donc le coût de fabrication.

L'objectif de départ est toutefois resté le même : proposer des unités de brassage simples, sans sophistication inutile, extrêmement faciles à utiliser et pourtant très performantes et d'un prix concurrentiel.

Chaque pico est une unité complète qu'il suffit de brancher pour commencer à brasser. Il n'y a pas "d'installation" proprement dite à prévoir. Une simple prise 220 V ordinaire et une arrivée d'eau et de gaz sont suffisants.

Toutes les pico brasseries sont construites à la main dans mon atelier de Chaumont en Vexin. Les découpes dans l'inox sont faites au laser, les soudures délicates au TIG par un soudeur professionnel, comme les sorties de cuve ou les manchons d'adaptation des hélices.

Les boîtiers de commande avec l'électronique sont également fabriqués sur place. Seules les cuves nues sont achetées en Italie.

Atelier Atelier

Aujourd'hui je propose 5 versions différentes, selon 2 conceptions. Toutes sont mobiles sur roulettes.

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I - MICRO BRASSERIES             

          VERSIONS GRAVITAIRES                                           VERSIONS LINEAIRES

                      100 L et 150 L                                                                     150 L jusqu'à 500 L

Pico 150 litres, au gaz                     micro 300 L

Cliquez sur l'image pour plus de détails.

RESUME DES DIFFERENTES VERSIONS AU 01.01.2017

 

TYPE VOLUME MOYEN DE MOÜT PAR JOUR DELAI MOYEN NON CONTRACTUEL PRIX HORS TVA
100 L gravitaire en kit 80 L par brassin x 2 3 semaines 2 800 €
100 L gravitaire montée. 80 L par brassin x 2 5 semaines 3 500 €
150 L gravitaire en kit  130 L par brassin x 2 3 semaines 3 500 €
150 L gravitaire montée. 135L par brassin x 2 5 semaines 4 200 €
150 L linéaire sur socle. 135L par brassin x 3 6 semaines 7 000 €
300 L linéaire sur socle. 270 L par brassin x 3 6 semaines 14 000 €
500 L linéaire sur 2 socles. 470 L par brassin x 2 8 semaines 19 800 €

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II - INSTALLATIONS COMPLETES

Chaque pico brasserie peut être fournie avec l'ensemble du matériel complémentaire adapté à la production visée. De la version économique avec fermenteurs en PEHD à la version top niveau avec fermenteurs cylindro côniques double enveloppe refroidis, moulin manuel ou électrique, soutireuse simple ou 4 becs inox professionnelle, etc...

Le futur brasseur n'a pas besoin de se préoccuper de "faire ses courses" : une analyse de ses besoins et de son projet, menée en collaboration, permet rapidement de définir la meilleure solution adaptée à son budget, son objectif et son local.
Concernant les fermenteurs inox, je suis disributeur pour la France des cuves de marque GHIDI SRL, constructeur Italien réputé.

      FERMENTEUR CYLINDRO CONIQUE 800 L GHIDI                                     SOUTIREUSE 4 BECS INOX ENOLMASTER

800L      enolmaster 1

III - REGULATION DE TEMPERATURE

Après l'avoir longuement testé sur ma propre installation, je propose maintenant mon système de régulation de température entièrement fait maison pour cuves équipées d'une enveloppe refroidissante.

Le système se compose d'un générateur d'eau froide ou glacée, d'un coffret comprenant 6 régulateurs de température et une alimentation basse tension 24 V, 6 électrovannes et 6 sondes de température.

Boîtier de commande et de régulation                             Ma propre installation avec 2 cuves 800 L et 2cuves 600 L

regul mes cuves

 

Chaque régulateur est relié à un fermenteur au moyen d'une sonde de température placée dans un doigt de gant. Le régulateur permet de programmer une température de consigne avec un écart variable de 0.1 à 3 °C et autorise une compensation de l'erreur de mesure selon la distance où se trouve la sonde.
Lorsqu'un fermenteur signale un besoin de refroidissement, le régulateur concerné ouvre le circuit correspondant grâce à une électrovanne, et commande également la pompe de circulation de l'eau glacée. Seul le fermenteur ayant exprimé ce besoin est effectivement refroidi.

 

Contrairement à la plupart des systèmes existants où la pompe de circulation tourne en permanence, la pompe ne se met en route que si au moins 1 des 6 fermenteurs connectés manifeste un besoin de refroidissement, sinon elle est arrêtée. L'eau glacée, elle, est générée par un groupe spécialisé dont le dimensionnement doit être adapté à chaque cas selon la taille des cuves.
Je travaille essentiellement avec la gamme Kreyer Chilly 25, 35 et 45 MLT.
Le système offre les avantages suivants :

  • - 6 fermenteurs sont contrôlables en standard, modifiable à volonté.
  • - La température de chaque fermenteur peut être réglée séparément.
  • - La pompe de circulation ne fonctionne que si au moins 1 des fermenteurs en a besoin.( pas de circulation permanente).
  • - La pompe et les électrovannes sont alimentées en basse tension (24 V) évitant tout risque électrique.
  • - Le système est indépendant de la génération d'eau glacée, on peut utiliser n'importe quelle source froide (rivière...).
  • - Système simple, souple et économique à l'achat et à l'usage.
  • - Il peut être adapté à des cuves non pourvues d'enveloppe refroidissante, avec un rendement moindre.
  • - Il peut également être utilisé pour alimenter un échangeur à plaques en circuit fermé. (2ième échangeur en série).

Le coffret de commande peut être placé n'importe où à proximité des fermenteurs, jusqu'à une quinzaine de mètres.

Le prix de l'ensemble complet comprenant le générateur d'eau glacée, le boîtier de contrôle, équipé de 6 régulateurs, les électrovannes, les robinets et clapets anti retour, et tout le petit matériel, oscille entre 5100 et 5300 € HT selon la puissance du générateur, adapté à la taille et au nombre de fermenteurs à refroidir.

NOUVEAU !!!

Le système permet également maintenant de réchauffer les fermenteurs ! Très utile en hiver si votre local n'est pas chauffé !

Cette option exige une modification du câblage du boîtier électrique, l'ajout d'un interrupteur, de deux voyants lumineux, de deux relais et quelques accessoires.

Pour réchauffer l'eau glycolée en hiver, il suffit d'un petit générateur instantané (le même que celui utilisé en complément des micro brasseries).

Le basculement du fonctionnement entre chauffage ou réfrigération se fait en une seule manoeuvre d'un interrupteur "Eté" / Hiver".

Le reste est automatique : basculement du mode de fonctionnement des régulateurs, inhibition / activation du compresseur de froid, activation / inhibition du système de chauffage. Le principe est le même que le refroidissement : la pompe ne se met en marche que si l'un des fermenteurs a besoin d'être réchauffé, et le chauffe eau ne fonctionne également que dans ce cas.

La Brasserie Chaumontoise est fière de proposer ce système qui ne connaît aucun équivalent !

Le boîtier prototype pour les tests

boitier hiver

Pour plus d'informations, n'hésitez pas à me demander un devis détaillé à l'aide de ce formulaire.

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POUR LA SUISSE ET ENVIRONS UNIQUEMENT

Si vous désirez voir mes picos de plus près, vous pouvez contacter et rendre visite à mon représentant local Benjamin en Suisse.

The Black Pig - Brasserie du ValTerbi Jura
Rue de la Doux, 10
2822 COURROUX
email: contact@theblackpig.ch
website: theblackpig.ch.



Une micro 150 L linéaire en exposition et en fonctionnement chez lui. picosuisse

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